ATELIER 4 à 14 ans - TARTE AMANDINE MYRTILLES DECOREE COMME ON AIME
2023-06-21 13:30 - 17:00 | Atelier CHEF AND THE CITY 300 Chemin de Rousset FUVEAU 13710 France
Menu proposé par Deborah aux Mini-ChefsLES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE - ACQUÉRIR LES BASES DE LA PÂTISSERIE CLASSIQUE (NIVEAU DÉBUTANT)LA TARTE AMANDINE MYRTILLES, une variante de la Tarte BourdaloueMercotte, la prêtresse des gâteaux historiques nous raconte que... "Louis Bourdaloue, un prêtre jésuite né à Bourges en 1632 est devenu célèbre par ses nombreux prêches, on a donc tout naturellement donné son nom à des rues et non à une tarte. Et c’est justement dans une rue Bourdaloue à Paris que, dans les années 1900, un pâtissier du nom de Fasquelle était réputé pour ses excellents desserts. A l’origine il s’agissait d’un flan d’abricots à la Bourdaloue, des abricots pochés, enfoncés dans une frangipane au macaron, le tout doré au four. La saison des abricots terminée ils furent tout simplement remplacés par des poires, et comme leur saison dure plus longtemps la tarte bourdaloue est plus connue avec des poires..."C'est depuis l'une des premières tartes que vous apprenez en pâtisserie, sa pâte à foncer et sa crème amande, mais depuis d'autres fruits et décorations viennet l'agrémenter... cete fois ce sera myrtilles fraîches et mousse à la myrtille pour avoir cette jolie couleur violette et vous amuser à utiliser la poche à douille. Et une petite écruture au cornet de chocolat, pourquoi pas? A vos tabliers les Petits-Chefs! Les classiques de la pâtisserie françaises n'auront bientôt plus aucun secret pour vous!
