ATELIER 8-16 ans - LE FRAISIER - LA VRAIE RECETTE
2023-06-28 13:30 - 17:30 | Atelier CHEF AND THE CITY 300 Chemin de Rousset FUVEAU 13710 FRANCE
Menu proposé par Deborah LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE SELON LES FICHES TECHNIQUES DU CAP PATISSIERLE FRAISIER C'est un des entremets les plus célèbre de la pâtisserie française, célébrant l'arrivée des fraise... une génoise montée à chaud au bain-marie, une crème mousseline très gourmande, une couronne de fraises, un disque de pâte d'amande, coloré ou pas, vous choisirez, comme la décoration, une écriture chocolat au cornet pourquoi pas... mais tout comme de vrais professionnels...Que vous soyez un grand débutant ou déjà un vrai Petit-Chef, ce cours est ouvert à tous les petits gourmets souhaitant acquérir les bases de la pâtisserie française classique! LE SAVIEZ VOUS ?L’histoire du fraisierMalheureusement, les origines du fraisier soient floues, voir introuvables. Cependant, certains liens au fraiser se trouvent dans le « Guide Culinaire » d’Auguste Escoffier où on tombe sur des recettes incorporant de fraises crues ou de kirsch. En plus, le Bagatelle de Gaston Lenôtre, est une pâtisserie qui a été créée en 1966 et qui aurait été influencée la conception du fraisier. En effet, celui-là est constitué de nombreux éléments également présents dans le fraisier, notamment une mousseline à la vanille Bourbon, un biscuit façon génoise et un mélange de deux pâtes d’amandes.Sources http://frirlandais.over-blog.com/2014/04/le-fraisier.html
